•• Náhradné sladidlá ••
Náhradné (umelé) sladidlá, tiež nazývané “náhrady cukru“, sú látky, ktoré sa používajú namiesto sacharózy (stolného cukru) na osladenie potravín a nápojov. Vzhľadom k tomu, že umelé sladidlá sú niekoľkonásobne sladšie ako stolový cukor, je potrebné menšie množstvo na vytvorenie rovnakej úrovne sladkosti.
Medzi najznámejšie náhradné sladidlá patria:
Acesulfam draselný - chemická látka používaná v potravinárskom priemysle ako umelé sladidlo, predovšetkým nápojov. Je 200 až 300-krát sladšia ako 3%-ný roztok sacharózy. Výhodou je i jeho tepelná stabilita. Ako prídavná látka sa označuje ako E950.
Aspartám - je asi 180-krát sladší ako cukor. Je tepelne nestály, preto sa nemôže používať na pečenie. Jeho kalorická hodnota je prakticky nulová. Je zložený z dvoch aminokyselín (L-asparagovej a L-fenylalanínu), ktoré sa bežne vyskytujú v prírode. Tretia zložka je metanol. Toto náhradné sladidlo sa v súčasnej dobe používa vo väčšine „light“ nápojov a v potravinách. Na potravinách je toto náhradné sladidlo označované ako aspartam alebo E 951. Aspartám je zďaleka najnebezpečnejšia látka na trhu, ktorá sa pridáva do potravín.
Medzi symptómy spôsobené aspartámom patria: bolesti hlavy, migrény, záchvaty, priberanie na váhe, depresia, popudlivosť, nespavosť, strata sluchu, problémy s dýchaním, nezreteľná reč, strata pamäti, nevoľnosť, svalové kŕče, vyrážky, únavu, tachykardiau, problémy s videním, búšenie srdca, záchvaty úzkosti, strata chuti, závraty.
Sorbitol alebo D-glucitol je alkoholický cukor. Využíva sa ako náhradné sladidlo pod označením E 420, v medicíne a kozmetike. Jeho energetický obsah je nižší ako u bežných sacharidov, preto sa často využíva v diétnych pokrmoch V tele sa pomaly metabolizuje na fruktózu. Prirodzene sa sorbitol nachádza v plodoch kôstkovíc (napr. v čerešniach) alebo v bobuliach stromov rodu Sorbus (jarabina napr. jarabina vtáčia).